Capturas diárias rigorosas, sangria em alto-mar e conservação em escamas de gelo seco purificado. O expoente máximo da gastronomia marinha.
Rigor de Origem
Recusamos o Peixe de Aquacultura e as Redes de Arrasto
Um peixe de excelência não deve ser tratado como mercadoria industrial. Na Mare, banimos os espécimes criados em cativeiro artificial e as capturas massivas que destroem o fundo marinho. Trabalhamos exclusivamente com pequenas embarcações artesanais da nossa costa que praticam a pesca à linha (anzol). Cada peixe é recolhido individualmente, preservando a integridade das escamas, o brilho dos olhos e a textura compacta e musculada da derme selvagem.
Técnica Avançada
Abate Científico e Conservação de Rigor
Os nossos melhores exemplares de robalo e imperador são submetidos à técnica ancestral *Ikejime* a bordo dos barcos. Ao neutralizar o sistema nervoso do peixe instantaneamente, impede-se a propagação do ácido lático pelas fibras musculares. Isto atrasa o rigor mortis de forma natural, mantém a carne incrivelmente translúcida, elimina o odor forte a amoníaco e duplica a durabilidade do peixe no frigorífico doméstico.
"A frescura verdadeira não se cheira; sente-se na rigidez metálica do corpo do peixe."
< 6 HorasTempo Lota ao Balcão
100%Origem Selvagem Certificada
0%Químicos ou Conservantes de Cor
Grade A+Padrão de Cruda (Sashimi)
"A Mare resgata o misticismo do mar português. Olhar para aquela banca de gelo assemelha-se a visitar uma exposição de alta joalharia biológica."
- Crónica de Alta Cozinha, 2026
A Seleção do Dia
Disponibilidade dependente rigorosamente das condições marítimas e das marés.
Peixe de Linha de Mar Alto
Robalo Legítimo das Agulhas
Capturado à linha em águas rochosas de forte ondulação. Carne ultra-branca, firme e com índices elevados de gordura ómega-3 saudável natural.
Sob Consulta
Imperador da Costa de Peniche
Pesca demersal de grande profundidade. Coloração coral brilhante e derme intacta. Sabor adocicado e textura nobre, ideal para assados de alta gama.
Sob Consulta
Mariscos de Rocha e Abisso
Carabineiros do Algarve Gigantes
Pesca artesanal seletiva. Tom vermelho carmim profundo e cabeça rica em sucos iodados de alta concentração gastronómica.
Sob Consulta
Percebes das Rocas de Sagres
Apanhados manualmente por mariscadores em falésias extremas expostas ao Atlântico vivo. Sabor puro a mar aberto concentrado.
Sob Consulta
Rastreabilidade Total
O percurso transparente desde a embarcação até à sua cozinha.
QR Code por Lote
Cada exemplar embalado na Mare recebe uma etiqueta biológica com um código QR exclusivo. Ao digitalizar, tem acesso ao nome exato do barco artesanal, à hora exata da lota de origem (Peniche, Sesimbra ou Sagres) e ao método de conservação térmica aplicado.
Desperdício Zero de Oceano
Utilizamos as partes remanescentes nobres (espinhas e cabeças de peixes brancos grandes) para a confeção própria de caldos de peixe congelados criogenicamente e reduções de *glace de poisson* concentradas para chefs de cozinha, eliminando qualquer desperdício biológico.
Embalagem Orgânica Alvinit
Banimos sacos plásticos ou esferovite comum que contaminam o sabor do mar. O seu peixe é limpo, seco com panos de linho e envolto em papel kraft emborrachado vegetal encerado com cera de abelha natural, mantendo a humidade fria ideal sem libertar toxinas.
Linha de Alocação de Capturas
Devido à escassez da pesca artesanal de anzol, fazemos pré-reserva das melhores peças da manhã.
Solicitação de Reserva do Mar
Canais Privados de Apoio
É chef de restaurante, aprecia lotes de marisco vivo para eventos privados ou necessita de entrega refrigerada personalizada na sua moradia? Contacte a nossa linha direta:
Mercado da Ribeira, Banca 14, Cais do Sodré, 1200-142 Lisboa
Terça a Sábado: 07:30 - 14:00 (Ou até esgotar o stock de mar diário) | Dom e Seg: Encerrado
Conservação & Maturação em Casa
O peixe selvagem de linha pode ser consumido cru imediatamente (Sashimi/Tartar)?
Sim, devido ao protocolo rigoroso de abate e manipulação asséptica, os nossos espécimes possuem classificação *Sashimi-Grade*. No entanto, em conformidade com as diretrizes de segurança alimentar europeias para prevenção de parasitas naturais do mar alto (como o Anisakis), recomendamos que, se pretender consumir o peixe cru em casa, proceda ao seu congelamento doméstico prévio a uma temperatura igual ou inferior a **-20°C por um período mínimo de 24 horas** antes da sua preparação.
Como devo conservar o peixe fresco no frigorífico se não o cozinhar no próprio dia?
O maior inimigo do peixe fresco é a humidade da água estagnada. Quando receber o peixe limpo da Mare, retire-o da embalagem exterior, seque-o meticulosamente por dentro e por fora com papel absorvente de cozinha, envolva-o em película aderente sem ar e coloque-o na **zona mais fria do seu frigorífico (0°C a 2°C) em cima de um escorredor ou grelha**. Nunca deixe o peixe em contacto com o seu próprio suco libertado, pois isso acelera a degradação enzimática das fibras.
